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浅谈家禽屠宰工艺中的挂禽步骤

时间:2016-5-12 点击次数:277

  家禽屠宰工艺中第一步就是挂禽,挂禽的操作方法是什么?

  挂禽宰杀到开膛等各道工序,尽可能在流水线挂钩上进行操作(个别品种除外),从宰杀放血到成品进人速冻库的时间,宜控制在2小时以内。驱赶禽只要轻吆慢赶,严禁任何脚踢、棍打等野蛮操作,以免造成禽体损伤。禽只赶人挂钩槽内不得超过80只,避免赶人过多而造成挤压损伤。凭准宰通知单分批宰杀,将禽只两脚卡在挂钩内,使之倒挂,禽背朝人,注意禽只两脚要卡牢,以免后道工序中禽只脱钩。

  家禽屠宰设备使用中,用到的器具材质选择不锈钢,这样才能长久使用不影响肉制品质量。

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