浅谈家禽屠宰工艺中的挂禽步骤

　　家禽屠宰工艺中第一步就是挂禽，挂禽的操作方法是什么？

　　挂禽宰杀到开膛等各道工序，尽可能在流水线挂钩上进行操作(个别品种除外)，从宰杀放血到成品进人速冻库的时间，宜控制在2小时以内。驱赶禽只要轻吆慢赶，严禁任何脚踢、棍打等野蛮操作，以免造成禽体损伤。禽只赶人挂钩槽内不得超过80只，避免赶人过多而造成挤压损伤。凭准宰通知单分批宰杀，将禽只两脚卡在挂钩内，使之倒挂，禽背朝人，注意禽只两脚要卡牢，以免后道工序中禽只脱钩。

　　家禽屠宰设备使用中，用到的器具材质选择不锈钢，这样才能长久使用不影响肉制品质量。